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    閩北代表性釀酒非遺技藝

    2022-08-29 08:58:46      來源:閩北日報   責任編輯:鄭正華 我來說兩句
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    省級

    建甌醬香型福矛窖酒釀造技藝

    建甌福矛窖酒底蘊深厚,源于清末傳統燒酒的衍變。據《建甌縣志》和《建甌文史資料》記載:建甌“白酒生產始見于清末,各酒庫兼做”,此后又經歷了四次衍變,才產生出醬香型白酒,定名為“福矛”。目前,該酒已成為福建知名白酒。2017年,建甌醬香型福矛窖酒釀造技藝被列入第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。

    浦城包酒釀造技藝

    浦城釀酒技藝歷史悠久,在明代就生產出名酒“七倒金”。 明萬歷三十七年(1609年)編修的《浦城縣志》作如下記載:“色似琥珀,其味醇濃,俗名‘七倒金’”。 “七倒金”酒就是我們今天所稱的包酒。 浦城包酒因色呈琥珀,故又名紅酒,也稱露酒,屬黃酒系列。 2017年,浦城包酒釀造技藝被列入第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。

    建甌烏衣紅曲“三冬老”黃酒釀造技藝

    “三冬老”黃酒采用當地傳統技藝制作,酒液顏色比外地的黃酒深,呈絳紅色,當地人叫作“紅酒”;又因需要自然老熟3年以上,才可飲用,故名“三冬老”。 建甌烏衣紅曲“三冬老”黃酒釀造技藝,延續傳統方法,酒體保持了原有風味。 2019年,建甌烏衣紅曲“三冬老”黃酒釀造技藝被列入第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。

    建甌黃華山“米燒”白酒釀造技藝

    黃華山“米燒”為建甌特產,據《建甌縣志》記載:“縣內白酒生產始見于清末,到上世紀40年代已有專產白酒的萬達酒廠、道生酒廠……1983年后,隨著市場需求變化,大量生產瓶裝酒,其中以特制米燒為佳,1986年被評為福建省優質產品?!?2022年,建甌黃華山“米燒”白酒釀造技藝被列入第七批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。

    市級

    政和高粱白酒釀造技藝

    東平高粱白酒一直沿用傳統純糧固態發酵工藝釀造,精選優質高粱、玉米、小麥、大米、糯米等為原料,嚴格按照國家純糧固態發酵規范釀造。2012年,政和高粱白酒釀造技藝被列入第四批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。

    東平老窖釀造技藝

    東平老窖白酒有著近百年釀造歷史,20世紀50年代初,政和東平鎮生產的窖藏白酒,一度蜚聲福建,“南有金門,北有東平”, 齊名廈門高粱。

    2005年原釀酒師傅重披戰袍,汲取傳統工藝和先進技術并配以金峰山優質礦泉水,采用長期窖藏工藝,使東平老窖東山再起,獲得“福建老字號”“八閩第一窖”美譽。 2014年,東平老窖釀造技藝被列入第五批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。

    楊八妹竹筒酒釀造技藝

    相傳宋朝楊八妹帶領千人兵馬在三千八百坎梅巖村(現延平區茫蕩鎮半巖村)安營扎寨休整時,因地處窮山僻壤,無法到集市買酒,便就地取材,將釀酒原料注入生長中的毛竹,利用毛竹生長過程中自身內部發酵形成竹筒酒。

    后來楊八妹將此技藝傳授給當地百姓, 此后當地百姓經常釀造竹筒酒,直至上世紀五六十年代淡出歷史舞臺。

    2001年官日樹在其父親的指導下,依照古法嘗試恢復竹筒酒釀造技藝,于2013年釀造成功。 2015年,楊八妹竹筒酒釀造技藝被列入第六批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。

    政和糯米紅曲黃酒傳統釀造技藝

    政和民間自古就有釀酒傳統,政和糯米紅曲黃酒,屬黃酒系列,取政和高山糯米、紅粬、山泉水,經浸糯米、蒸飯、晾飯、落缸發酵、開耙、糖化發酵、取酒、陳化等傳統工序制成。飲之能消食活血、健脾行氣。2021年10月,政和糯米紅曲黃酒傳統釀造技藝被列入第九批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。(邱游惠 整理)

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